Descubre las Diferencias Entre Vinos Biodinámicos y Ecológicos: Un Viaje al Mundo de la Viticultura Sostenible
Si te apasiona el vino, seguro que te suena eso de los vinos Biodinámicos. Pero no todas las personas aficionadas al vino encuentran las pequeñas diferencias que distinguen a los vinos biodinámicos de los ecológicos, intentaremos situar un poco esos conceptos, vinos biodinámicos, que son?
Empezaremos diciendo que las bodegas de vino actual está cambiando hacia prácticas de producción más sostenibles.
Debido al creciente mercado globalizado del vino y al aumento del impacto medioambiental, los productores han empezado a prestar más atención a los productos ecológicos y biodinámicos.
Deciros a modo anecdótico que en la Comarca del Bierzo solo una bodega está elaborando los mejores vinos del bierzo biodinámicos.
Descendientes de J.Palacios en el municipio de Corullón, todavía no tiene certificación.
Pero algunos de sus mejores vinos del bierzo ya han sido reconocidos.
A nivel nacional existen cuatro bodegas que tienen la certificación Demeter en vinos biodinámicos y se sitúan en:
Ribera del duero, La Mancha, Cadiz y en el Penedés.
Motivados por la preocupación en la opinión pública por el cambio climático; la creciente competencia en el mercado.
Y la necesidad de las industrias de contar con estrategias de diferenciación y una imagen y una reputación corporativas positivas.
Los valores medioambientales también representan importantes impulsores para los viticultores y la industria.
Podrían representar una credencial para compensar un impacto medioambiental de la cadena del vino.
Es decir, un elevado kilometraje alimentario o una gran huella de carbono causada por los largos transportes.
Esto es aún más importante si tenemos en cuenta que la viticultura y la industria del vino tienen una fuerte conexión con el medio ambiente.
Se reconoce ampliamente una influencia mutua no sólo en la fase de cultivo sino también durante las etapas de vinificación.
Diferencias vinos Biodinámicos y vinos ecológicos
Contenidos
El movimiento biodinámico tiene fuertes conexiones con la sostenibilidad y a veces se considera como una evolución extrema de la agricultura ecológica.
Mientras que la regulación biodinámica sigue basándose en una base «voluntaria», sin ninguna intervención pública.
Vale la pena recordar que durante un largo periodo sólo las uvas podían llamarse ecológicas y el vino sólo podía etiquetarse como «derivado de uvas ecológicas», y esto ocurrió hasta 2012.
Las técnicas ecológicas y biodinámicas están estrictamente vinculadas, pero con una diferencia importante:
La viticultura ecológica está regulada por un conjunto de normas oficiales.
El Reglamento del Consejo de la UE CE nº 834/2007 y en el Reglamento de la CE nº 203/2012).
El retraso en la regulación del vino ecológico podría ser probablemente una de las razones más importantes de la falta de una regulación del vino biodinámico a nivel mundial.
Actualmente, en el mercado, la presencia de varias categorías «verdes» que compiten entre sí con diferentes logotipos y reclamos (vino natural, ecológico, biodinámico, sostenible, etc.).
Ha creado confusión entre los consumidores que no están bien informados sobre las especificaciones o propiedades de estos productos.
Este hecho ha aumentado la incertidumbre de los consumidores y ha afectado a sus elecciones.
Viticultura biodinámica
El criterio de la biodinámica no es otro que la interconexión del universo, todo está relacionado y esta realación emite una sonoridad o movimiento.
La viticultura biodinámica consiste en equilibrar esa sonoridad o «movimiento» entre las cepas, el ser humano, los suelos y las estrellas.
En esencia, la biodinámica es una visión holística de la agricultura.
La agricultura biodinámica se basa en la teoría de la antroposofía, que afirma que el ser humano se encuentra en medio de los ritmos de la tierra y del cosmos.
Tendiendo un puente entre el mundo espiritual y el material.
El suelo, el hombre, las plantas y todos los elementos naturales y cósmicos participan en una visión holística propia de la agricultura biodinámica.
Los agricultores abrazan este enfoque filosófico y les guía en las prácticas agroculturales cotidianas.
El movimiento biodinámico fue fundado en 1924 por R. Steiner (el término «biodinámico» fue inventado por él a continuación).
Steiner dio ocho conferencias (en Koberwitz, Polonia, en junio de 1924) explicando algunos conceptos.
Sobre agricultura biodinámica como respuesta al creciente desarrollo de los productos químicos en la agricultura.
Cultura vinos biodinámicos
Teniendo en cuenta esta visión de la agricultura y el papel del agricultor biodinámico en el universo.
Está claro por qué la disciplina biodinámica aparece a veces más como una creencia que como una técnica de cultivo.
La agricultura biodinámica se considera no sólo una actividad económica sino también una acción cultural y creativa, y el agricultor debe desempeñar un papel en todos estos ámbitos.
La granja debe convertirse en un organismo autosuficiente, es decir, en un sistema cerrado que produzca todo lo necesario para los viñedos, la bodega y la vida del agricultor-enólogo.
Los cultivadores disponen de preparados naturales especiales (las llamadas preparaciones Steiner, actualmente conocidas como preparados biodinámicos).
Ya que no se admiten sustancias sintéticas; deben distribuirse de acuerdo con los ritmos de la naturaleza.
Además, la siembra, la cosecha y todas las operaciones están reguladas por un calendario especial (basado en los ciclos lunares y planetarios).
«La biodinámica se lleva a cabo principalmente en el viñedo, antes incluso de que se produzca la vinificación»; después de esto, el vino biodinámico se considera casi un ser humano.
Producción nivel mundial de vinos biodinámicos
En cuanto a las uvas para el vino, la producción de vinos biodinámicos está representada en todo el mundo por unas 700 explotaciones certificadas como biodinámicas.
Francia con unas 300 ha coparía los primeros lugares, seguida de Italia >70.
Los viñedos cultivados sobre 11.000 hectáreas; Francia, con 4.700 ha, es el país donde más se extiende la viticultura biodinámica.
Cuatro países registran más de 1.000 hectáreas; dos son productores tradicionales de vino (Italia y España) y los otros pertenecen al «Nuevo Mundo» (EE.UU. y Chile).
En la actualidad, las bodegas de vinos biodinámicos tienen tamaños muy variados, que van desde los pequeños viticultores hasta las pequeñas y medianas empresas.
Terminando por las grandes compañías con cientos de hectáreas.
El vino ecológico es un negocio en crecimiento pero relativamente pequeño si se compara con la industria del vino en general.
El mercado biodinámico es mucho más pequeño que el ecológico y la mayoría de las bodegas son empresas familiares de pequeña escala.
Coste de los vinos Biodinámicos
Los precios del vino biodinámico incluyen los costes de las barricas de roble, el almacenamiento, el embotellado, el etiquetado, la comercialización, las ventas y los gastos generales.
Se estima que el importe global de la elaboración del vino es similar para los vinos convencionales, ecológicos y biodinámicos.
Un estudio realizado en Australia en temporada de cultivo, los costes operativos se dividieron.
En prácticas de cultivo de la vid (que son más caras que las convencionales) y gestión de la canopia (en este caso, los costes se redujeron).
Muchos viticultores afirman que la biodinámica aumentó su carga de trabajo.
Exactamente en un 30% comparada con la viticultura convencional.
Principalmente debido a la planificación, organización y preparación de tratamientos naturales calibrados con precisión para sus viñedos.
Sólo se consideraron los costes que eran potencialmente diferentes entre los dos sistemas.
Se asumió que los demás gastos operativos (es decir, para la cosecha o la poda) eran similares dentro del mismo rango de calidad de la uva.
El incremento medio total de los costes operativos entre los viñedos convencionales y los biodinámicos fue del 11%.
Además, la agricultura biodinámica es más intensiva en mano de obra que los métodos de cultivo convencionales, porque requiere más atención a los detalles.
En conclusión, producir una botella de vino biodinámico cuesta al menos un 50% más, pero el precio de venta de la botella no es mucho más caro.
Certificaciones de los vinos biodinámicos
La refrendación de vinos biodinámicos es un proceso de varios pasos.
Incluyen la solicitud y la inspección; debe renovarse cada año y representa un coste adicional anual para una bodega biodinámica.
Se basa en una unidad de superficie (es decir, un acre o una hectárea) e incluye pruebas del suelo para detectar rastros de productos químicos.
Comprueban el estado sanitario de los viñedos y registran la aplicación de compost y preparados.
El coste de la certificación incluye también el canon de la marca, una cuota de socio y el coste de los inspectores.
Por estas razones (coste y duración del procedimiento), algunas explotaciones y bodegas biodinámicas siguen las normas biodinámicas pero sin certificación.
A menudo, las pequeñas explotaciones prefieren certificar las uvas o el vino sólo como ecológicos, porque en muchos casos para los biodinámicos no hay un precio superior en el mercado.
Con respecto claro está a otros vinos verdes (escasa conciencia de los consumidores sobre las diferentes tipologías en los productos con etiqueta ecológica).
Medioambiente y Bodegas
La industria vitivinícola puede afectar al medio ambiente no sólo a través de la actividad del cultivo de la uva, sino también durante la fase de elaboración.
En la fase de campo, la erosión del suelo, la contaminación por fertilizantes y pesticidas y el uso del agua (y los residuos) representan los principales impactos negativos.
El uso del agua y los residuos (es decir, de la limpieza de los tanques de fermentación, las barricas y la línea de embotellado).
Y el consumo de energía son las principales preocupaciones medioambientales de la actividad de procesamiento en la bodega.
En un estudio comparativo entre bodegas convencionales, ecológicas, biodinámicas y sostenibles, se descubrió que, desde el punto de vista de la gestión.
Las unidades biodinámicas hacen hincapié en la importancia del medio ambiente.
Mientras que las bodegas de toda la vida se centran más en la optimización de la cadena de valor.
Hace unos años, se apoyó la idea de que el uso del método biodinámico se dirige generalmente a una mejor sostenibilidad medioambiental .
Menos agua utilizada para la agricultura, un aumento de la producción de humus con una mejor textura del suelo.
Mejoras en los vinos biodinámicos
Además, la actividad biodinámica también mejora la relación entre los factores naturales y el agricultor y afecta positivamente al ciclo de vida.
La evaluación de los efectos medioambientales biodinámicos se estudia a menudo comparándolos con las técnicas convencionales y/o ecológicas.
Los preparados biodinámicos pueden mejorar el equilibrio vegetativo-reproductivo de las plantas.
Aumentando el azúcar y las concentraciones totales de polifenoles y antocianinas de las uvas.
Tanto los sistemas biodinámicos como los ecológicos prestan atención a la sostenibilidad en los viñedos y en la bodega, respetando la naturaleza.
Ambos intentan reducir al máximo el uso de elementos químicos, pero también existen importantes diferencias.
En la biodinámica no se utilizan elementos industriales, sino únicamente preparados naturales específicos.
Preparados especiales Biodinámicos
Los preparados admitidos se elaboran con ingredientes naturales, directamente por el propio agricultor o junto con un asesor biodinámico.
Los agricultores disponen de preparados naturales especiales porque no se admiten sustancias sintéticas, que deben distribuirse de acuerdo con los ritmos de la naturaleza.
Además, la siembra, la cosecha y todas las operaciones están reguladas como hemos mencionado más arriba por un calendario especial basado en los ciclos lunares y planetarios.
Las mezclas deben pulverizarse sobre el campo [agua dinamizada] o esparcirse sobre la tierra.
En concreto, son el preparado de sílice de cuerno, el preparado de estiércol de cuerno y los preparados de compost.
Esto se requiere al menos una vez al año en un momento apropiado, y en la etapa de crecimiento de la planta, antes de que se pueda emitir la primera certificación «en conversión a Demeter».
En las explotaciones con certificación Demeter también se recomienda encarecidamente el uso de un preparado compuesto en aquellas zonas que no reciban compost preparado en un año determinado.
Mientras que el método orgánico permite ingredientes activos específicos según la situación; el momento de sus aplicaciones también es diferente.
Se cree que en muchos casos los viticultores ecológicos evolucionan naturalmente hacia la agricultura biodinámica siguiendo su creencia ecológica.